Сегодня я поделюсь с вами ещё одним рецептом приготовления иван-чая, который обладает особенно душистым, насыщенным и глубоким ароматом.
- Сбор Иван-Чая: В первую очередь, соберите иван-чай. Лучшее время для сбора — начало цветения, когда листья максимально насыщены полезными веществами. Выбирайте экологически чистые места, подальше от дорог и промышленных объектов.
- Подвяливание: Разложите собранные листья для подвяливания в тенистом месте на чистой ткани или бумаге. Оставьте их до того момента, когда при сгибании листья будут хорошо складываться, не ломаясь. Этот процесс может занять от нескольких часов до суток, в зависимости от погоды и толщины листа. Подвяливание необходимо для того, чтобы слегка подсушить листья и начать процесс ферментации, сохраняя при этом все полезные свойства.
- Первичная Ферментация: После подвяливания уложите листья плотно в трехлитровую банку и закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток, периодически открывая крышку, чтобы вдохнуть изменяющийся и углубляющийся аромат. Как только аромат станет по-настоящему привлекательным, переходите к следующему этапу.
- Сминание и Скручивание: Выложите листья из банки (они приобретут цвет хаки и изумительный аромат, который наполнит помещение). На роллере или подносе с выемками возьмите небольшое количество листьев и скрутите их двумя руками. Повторяйте процесс, пока листья не начнут хорошо укладываться под руками, становясь «послушными».
- Вторичная Ферментация: Скрутите между ладонями 6-12 листиков (или воспользуйтесь мясорубкой, пропуская шаг скручивания) и уложите под влажную ткань, оставляя небольшое пространство между листьями и тканью. При температуре 26-30 градусов оставьте их на 6-24 часа для ферментации, контролируя процесс по аромату, чтобы не передержать.
- Сушка: Нарежьте скрученные листья колбасками длиной 1 см (или как вам нравится) и распределите на противне. Поместите в духовку при слегка приоткрытой дверце и температуре 100-110 градусов на 20 минут, чтобы остановить ферментацию. Затем досушите при 50-70 градусах.
Этот рецепт иван-чая мне особенно дорог. Его можно пить без добавления ароматных трав, так как он и сам по себе обладает уникальным фруктовым ароматом.